怎樣確定氯化鎂的活性,目前尚且沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),從以往研究中所采取的測(cè)定方法較多,西安氯化鎂,有比表面積法、X射線衍射測(cè)定晶粒度法、BET法、吸附碘值法和水合常數(shù)法等。但無論哪種方法都有優(yōu)缺點(diǎn),氯化鎂而且所測(cè)數(shù)據(jù)彼此間相差較大。
氯化鎂相對(duì)分子質(zhì)量95.21。呈無色六角晶體。密度2.316—2.33克/立方厘米。氯化鎂熔點(diǎn)714℃。沸點(diǎn)1412℃。溶于水,加熱時(shí)失水和氯而成氧化鎂。
氯化鎂水合物的溫度范圍
采用氯化鎂為原料,電解制鎂時(shí),氯化鎂圖片,要求氯化鎂中含水越少越好,這是因?yàn)閷?shí)踐證明:電解質(zhì)中每含有0.1%H2O,電流效率降低1%以上,因 此為獲得良好的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),以氯化鎂水合物,作為電解質(zhì)原料時(shí),必須進(jìn)行脫水處理。氯化鎂在水溶液中能形成多種含有分子數(shù)結(jié)晶水的水合物。
氯化鎂在食品中作為這些添加劑:固化劑;營養(yǎng)強(qiáng)化劑;呈味劑(與硫酸鎂、食yan、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用);日本清酒等的助酵劑;除水劑(用于魚糕,用量0.05%~0.1%);組織改進(jìn)劑(與聚磷酸鹽類合用,氯化鎂生產(chǎn)工藝,作為魚糜制品的彈性增強(qiáng)劑)。因苦味較強(qiáng),常用量小于0.1%。
食用氯化鎂廣泛應(yīng)用于食品、食yan、礦泉水等行業(yè)作為添加劑。它的市場(chǎng)潛力巨大,發(fā)展前景也比較廣闊。
在國外,食用氯化鎂在食品行業(yè)中早已得到普遍應(yīng)用,如面包、豆制品、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等食品的生產(chǎn)加工過程中都廣泛使用食用氯化鎂。
在我國一直沒有食用氯化鎂,在國內(nèi)食品行業(yè)對(duì)這一產(chǎn)品很陌生,應(yīng)用也不廣泛。2003年12月我國shou發(fā)《食用氯化鎂》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),并把食品級(jí)氯化鎂確定為食品穩(wěn)定劑和凝固劑。與此同時(shí)《國家食品衛(wèi)生法》明確規(guī)定了:在食品生產(chǎn)過程中所使用的添加劑必須是食品級(jí)。隨著人們對(duì)健康意識(shí)的提高,實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)后對(duì)規(guī)范我國食用氯化鎂產(chǎn)品的生產(chǎn)與市場(chǎng)銷售等工作均起到了積極地tui到作用,改變了我國的傳統(tǒng)工業(yè)氯化鎂作為食品添加劑的模式。
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