傳統(tǒng)面條當然以人手巧制,由和粉、打面、拉面或切面全用人手,不過南方及北方做面亦有所不同,各具特色。北方出名拉面,固名思義用手拉制而成,懷志小米批發(fā)市場,拉面要做得軟滑但有韌性,絕非易事,需膂力過人,對力度控制要得宜,剛中帶柔,才能做出佳品。反觀南方面條,卻重柔中帶剛,爽而不脆,關鍵亦在做面時的力度,面團和好后,利用人體的彈跳力以大竹壓之,面團壓簿,后切成幼條。
面條是一種非常古老的食物,懷志小米專賣,它起源于中國,有著源遠流長的歷史。在中國東漢年間已存記載,至今超過一千九百年。早的實物面條是由中科院地質(zhì)與地球物理研究所的科學家發(fā)現(xiàn)的,他們在2002年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進行地質(zhì)考察時,在一處河漫灘沉積物地下3米處,發(fā)現(xiàn)了一個倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條,長的有50厘米。研究人員通過分析該物質(zhì)的成分,發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史,使面條的歷史大大提前。面條初只稱為“餅”,“水溲餅”、“煮餅”便是中國面條先河—— “餅,并也,溲面使合并也”(引:劉熙《釋名》),其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”;以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。
夏季人們多吃撈面條,萊蕪懷志小米,面條煮熟后撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?,拌以蒜汁、莧菜、和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫
春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié),家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜,懷志小米團購,所以蒜苔和豆角上市的時候,也是人們吃面條多的時候,平時三兩天里少要吃一頓鹵面。
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